夏普 微波炉加热对食物有何影响

　江南大学食品学院院长陈卫告诉笔者：“微波炉加热食物产生致癌物质，我认为这个说法是不准确的。微波炉只是一个加热方式，只是加热的手段跟传统方式不一样，其他方面区别是不大的。”

　　美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心介绍说，微波炉其实并不像传统加热方式一样直接加热食物，而是通过让食物里的分子在微波炉中电场的作用下高速旋转，产生类似“摩擦生热”的现象，从而让被加热的食物温度升高。这样的加热方法既方便快速，也干净清洁。

　　陈卫在说明时指出，家用微波炉发射的微波波长较大，频率也远远低于紫外线这样的高频射线，不会改变食物的化学键，即不会改变食物的性状。但由于很多食物受不规则形状的限制，加热过程中比较薄的部分接受了较大的能量密度，因此容易出现焦糊的情况，焦糊物质对人体是有害的。“但是这个跟微波炉没关系，其他的加热手段也一样会产生这些东西。”陈卫强调道。

　　在加拿大卫生署官方网站发布的研究资料表明，经过试验证明，经过微波炉加热的食物并没有结构和性状上的改变，同时也没有产生新的致癌化合物。我国国家药监局食品安全司有关官员也表示，目前尚未接到过任何有关微波食品对人体有害的报告。

　　“微波炉热东西会不会把营养都热没了啊?”这是笔者在调查时听到的另一个问题。经我国食品卫生监督部门的相关检测分析，卷心菜经微波炉烹饪，维生素C的损耗率为4.76%，而传统烹饪方法导致的损耗率却为19.04%。《美国食品科学》中记录了这样的实验结果：微波炉烹饪方法比传统烹饪方法维生素C损耗减少20%，维生素B1损耗减少40%。